小米，黄色，富含丰富的蛋白质、脂肪和维生素，具有健脾养胃的营养保健作用，在我国已经有五千多年的栽培历史。古时称--粟，现在叫谷子，脱了衣服后（去壳）叫小米。在新中国解放前一直是我国北方的主要口粮食物，“小米加步枪”打败日本侵略者足以说明小米的重要性。

谷子的种植也是华夏民族进入农耕文明的标志作物！谷子伴随炎黄种族繁衍进化提供维系生存的食物口粮。优质的小米自古就是皇帝贡品，三门峡市陕州区张茅乡的清泉沟贡米和渑池县仁村乡的坻坞贡米因品质优良，营养美味，被皇家选为贡米，现如今一直畅销不衰。

五谷之首的谷子属于禾本科狗尾草属，有9条染色体；一年生草本植物，秸秆粗壮，分蘖较少，叶片多为狭长披针型；耐干旱耐贫瘠、性喜高温、短日照作物。谷子好种苗难间，锄草难、收获难、产量低，限制了它大面积种植。杂交谷子品种的出现，农业科技的快速进步，使谷子从种到收全生育期田间管理实现了机械化，简化了人类种植劳动，为谷子的规模化种植创造了条件。

随着现代生物技术的发展，科学家们再次发现了谷子（小米）的重要价值。谷子这个作物，还具有个子相对较低，单穗结实数量多，生育期相对短（最短60天），基因组小，基因的重复序列少、二倍体等等特点非常有利于作为模式作物进行实验室操作，模式作物为人类选择改良谷子品种的快速迭代创造了条件！从分子水平上对谷子品种改良进行长期稳定的产量提高、品质改善、抗性提升奠定了基础，也就是说把谷子由原来的田间选择提升到实验室的分子育种水平上跃上了一个大的台阶。谷子作为模式作物，更方便科学家为人类创制金黄色、红色等等营养品质更优，产量更高，管理更方便的谷子品种，使小米有更多的功能，更好吃，也更好看。

小米具有膳食纤维含量高、对人体低致过敏的健康友好特点更是引起现代人类的重视。起源于中华民族的没有脱去衣服的小米（谷子）储存放多年也不会生虫，大家知道是什么原因吗？